李致遠

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• 作者： 鄒曉春
• 出版社：人民郵電出版社
• 出版日期：2014/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

腦袋鈍鈍不靈光？吃豬肝、青魚提神醒腦

【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】最近是否覺得腦袋鈍鈍的，常忘東忘西，連剛剛接獲的交辦事項也馬上就忘了？小心這可能是大腦退化的警訊。日本醫學博士表示，隨著年齡增長，大腦功能衰退是老化過程之一。若想要延緩大腦老化，不妨多食用豬肝、青魚、大豆等具有活化大腦功能的天然食材，吃出活力健康腦。

最近是否覺得腦袋鈍鈍的，常忘東忘西，連剛剛接獲的交辦事項也馬上就忘了？

Omega-3脂肪酸防腦老化　沙丁魚、青花魚補腦好食材

日本醫學博士西多昌規在其著作《圖解完全消除疲勞法》一書中指出，隨著年紀增長，腦神經細胞會逐漸萎縮，負責運輸營養的血液，流進大腦的量也會逐漸減少。研究發現Omega-3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長，釋放乙醯膽鹼增進記憶和學習功效、減緩大腦老化的速度。沙丁魚、青花魚、竹筴魚等青魚，都含有豐富的Omega-3脂肪酸。

豬肝、豬肉富含膽鹼　增強記憶力和學習力

豬肝、豬肉和蛋所含的膽鹼(Choline)是乙醯膽鹼(Acetylcholine)的來源，阿茲海默型失智症就是因為乙醯膽鹼減少所導致的疾病，這種物質對記憶力和學習很重要。此外，魚、豬肝、貝類、海苔富含的維生素B1能使神經機能正常運作，是維持大腦正常運作的重要營養素之一。

大豆色胺酸好棒　穩定大腦神經不焦躁

想要活化大腦，食用具有穩定精神的食物也很重要，穩定精神與胺基酸製造的血清素、色胺酸有關。像是大豆及香蕉這些食材，都含有豐富的色胺酸。此外，大豆還含有類似女性賀爾蒙的大豆異黃酮(Soy Lsoflavone)，具有減少中性脂肪、預防高血壓的作用，建議可以多吃味增湯及豆腐料理。以下推薦2道提神醒腦食譜：

青花魚中的Omega-3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長，釋放乙醯膽鹼增進記憶和學習功效、減緩大腦老化。

【食譜1／法式香煎青魚】（4人份）

材料：青花魚或劍旗魚4塊、麵粉、胡椒鹽、奶油適量。

作法：

1.將胡椒鹽撒在魚上，裹上麵粉。

2.將奶油放入平底鍋中，帶奶油溶化後，放入魚煎至熟即可。

小叮嚀：若直接煎魚會使脂肪流失，建議裹上麵粉後再用奶油煎煮較佳。

富含Omega-3脂肪酸的食材：亞麻仁油、紫蘇油、核桃等。

【食譜2／韭菜炒豬肝】（4人份）

材料：豬肝400克、韭菜1把、豆芽菜、青椒、高麗菜、胡蘿蔔適量、酒、醬油、薑末、太白粉、蠔油、豆瓣醬、牛奶各適量。

作法：

1.薑切片的豬肝泡在牛奶中5分鐘，去除腥味。

2.泡好的豬肝稍微沖洗過後，放入由酒、醬油、薑末混和的醬汁中醃製10分鐘。

3.將醃製好的豬肝裹上太白粉，在鍋中煎熟後出鍋。

4.鍋中放入韭菜、豆芽菜、青椒、高麗菜、胡蘿蔔及煎好的豬肝，快炒至熟後加入蠔油、豆瓣醬調味即可。

營養分析：豬肝富和提升記憶力的乙醯膽鹼、膽鹼和維生素。

富含膽鹼的食材：牛肉、豬肉、雞蛋、大豆、地瓜等。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腦袋鈍鈍不靈光-吃豬肝-青魚提神醒腦-030211333.html

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