李致遠

特惠價心得麥田金老師的解密烘焙：糖果主打商品

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內容簡介: 博客來網路書局

糖是食物的靈魂～
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
博客來書店專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，
從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型；

一、硬糖：含水率在6%以下。
博客來網路書店傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖
；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……

二、軟糖：含水率在10%以下。
入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……

三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。
洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖……

★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！

每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，
再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！

名人推薦

中華穀類食品工業技術研究所所長－施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！

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  作者： 麥田金    新功能介紹
• 出版社：麥浩斯    新功能介紹
• 出版日期：2015/12/03
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

日月潭萬人泳渡南投 環保局加強水質監測

2015年日月潭萬人泳渡活動，將於19號及20號登場，南投縣環保局已經派員加強水質採樣監測及事業單位稽查工作，以確保泳渡期間日月潭水質符合標準，。

環保局表示，已經派員在朝霧碼頭及伊達紹碼頭進行水質監測與採樣；另外，依據往年泳渡活動期間進行的各項水質檢測結果，顯示泳渡活動並不會對潭水水質及自來水水源產生顯著影響。

此外，環保局也將對日月潭周邊9家觀光旅館、飯店、餐飲業、2處公共污水下水道及1處遊樂園，進行稽查與廢水水質採樣；如果檢驗結果不符合標準，將依水污染防治法相關規定告發裁處。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/日月潭萬人泳渡南投-環保局加強水質監測-034539957.html

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