李致遠

推廌強打有甜又有鹹！名店主廚的鬆餅料理：許多顛覆想像的鬆餅，一次呈現！當紅分享

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內容簡介:

本書中介紹的鬆餅，大多是主廚們研發的獨創新作，有的還是各店菜單上沒有的品項。多款簡單的鬆餅中，皆蘊藏著不朽的魅力，不論是裝飾豐富的鬆餅或豪華版鬆餅，只需看一眼就會被深深吸引。

甜點類

鬆餅派：搭配新鮮莓果的酸味，酥鬆的外皮和輕軟的鬆餅呈現對比的口感。
咖哩風味鬆餅和巧克力慕斯：加入少量咖哩粉、呈淡淡咖哩色調，配上濃厚的巧克力慕斯。
維也納歐姆蛋：完成後鬆餅口感輕軟，裡面如加熱的卡士達醬般呈醬汁狀。

主餐類
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鬆餅漢堡：濃厚的醬汁和酸味美奶滋，也充分發揮融合多種食材風味的效果。
牛菲力肉和油菜花鬆餅：建議可以搭配紅酒，假日時作為早午餐。
鬆餅和香煎牡蠣：牡蠣濃厚的鮮味和風味，和無甜味的餐點類鬆餅非常合味。

想親手製作更多美味的鬆餅，趕快打開書來挑戰看看吧！

【鬆餅小知識】

鬆餅（pan cake）究竟是麵包（p?o；葡萄語的麵包之意），還是蛋糕（cake）？它不只是甜點，還是大家熟悉的餐點，所以又有衍生出鬆餅（pan cake）的「pan」，是指平底鍋的「pan」嗎？這樣的疑問。鬆餅的特色是能輕鬆煎烤，也被稱為「griddle cake（美式鬆餅）」。在日本一般稱它為「hot cake（鬆餅）」。可是，pan cake和hot cake原本有所不同。

日本的預拌粉公司以名稱來區分，他們將作為甜點的甜味鬆餅稱為「hot cake」，而適合當作餐點的不甜鬆餅稱為「pan cake」。在鬆餅的發祥地英國，據說鬆餅也可以製成不甜的口味；而美國是以製作甜味鬆餅為前提。另一個說法是，在英語圈鬆餅一般稱為「pan cake」，而「hot cake」是和式英語。不過，美國有些地區也稱它為hot cake，所以還有一個說法是以厚度來區別，與pan cake相比，有厚度的稱為hot cake。
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本書特色

Oak Wood（橡木）：本店是身兼業主的知名主廚．橫田秀夫所開設的西式甜點店＆咖啡館，提供講究食材，重視食材原有美味的人氣甜點。

Monter au plus haut du ciel（凌空向上）法式甜點店：該店的業主兼主廚林周平先生，擅長正統法式甜點。該店除提供外賣、咖啡、甜點教室外，還有甜點材料等的零售批發服務。

Es Koyama法式甜點店：該店的業主兼主廚小山進先生，在巴黎每年召開的巧克力競賽中，自2011年初參賽以來，連續4年獲得最優秀獎。該店自2003年開幕以來，不只有在地客，還有許多顧客從全國各地遠道光臨。

Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的餐廳工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出許多人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。

TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節食材，業主兼主廚今井壽先生的義大利料理深受好評。他建議顧客來「Taverna」輕鬆享受餐點。

La Noboutique法式甜點店：曾在許多名店磨練廚技的高宣博主廚，於2010年10月開設本店。該店除了販售講究使用當季食材的冷藏類甜點外，透過預約還可訂購低糖甜點。

LA NOBOUTIQUEβ餐廳：LA NOBOUTIQUEβ法式甜點店於2014年開設的餐廳。由具有豐富經驗的酒卷浩二主廚主持，提供正統的法式料理和葡萄酒，以合理的價格就能輕鬆享受。

Les Cristallines Group 法式料理店：這是曾在巴黎、南法修業，業主兼主廚的田中彰伯先生所開設的第一家店。提供表現法式料理與光影的藝術料理。他還在澀谷開設「Concombre」、新宿開設「Cressonnie`re」等店。

Les Sens：南法米其林三星級餐廳出身、業主兼主廚的渡邊健善先生開設的店，提供正統法式料理，能輕鬆享受小份套餐等各式料理。

Neues：曾在維也納、德國南部等地名店修業的野澤孝彥主廚，開設這家以宣揚奧、德在地飲食文化魅力的咖啡館兼餐廳。擁有許多德國顧客。

Sun Fleur水果茶館：這家水果茶館的業主兼主廚，是教授果雕藝術的「水果學院」的代表平野泰三先生。

maison de VERRE：位於東山動植物公園內的池畔，整家店皆為玻璃帷幕。店名有「玻璃之家」的意思。

Cafe′de CRIE DEN天神站前福岡ビル1F：著重高階顧客層，以「大人的小房間」、「書齋」的概念，開發出的新概念商店。
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  作者： 旭屋出版編集部    新功能介紹
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2016/06/20
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

日圓拖累 人幣年後恐再戰空頭

旺報【記者梁世煌╱綜合報導】

日本實行負利率政策讓日圓被市場看空，連帶也讓人民幣「躺著也中槍」。彭博引述瑞穗、渣打等多家法人機構分析師的預測指出，儘管在春節前，人行將全力維穩人民幣匯率，但受到日本這一政策的拖累，一旦日圓繼續走貶，人民幣跟貶的壓力將隨即而來，春節過後人行或許將必須再度迎戰空頭襲擊。

彭博經濟學家陳世淵指出，日圓下跌意味著，如果中國人民銀行（大陸央行）有意維持穩定的貨幣籃子，人民幣就可能面臨貶值壓力。

人幣匯率躺著也中槍

陳世淵認為，人行去年10月降準降息後，就不願再下調存款準備率或利率，為的也是擔憂此舉將加劇人民幣貶值壓力，但如果未來人民幣果真繼日圓之後走貶，人行勢必得從其他方面採取因應措施。

瑞穗亞洲首席經濟學家沈建光則指出，離岸人民幣匯率在29日大起大落，除美元轉強因素外，日本的負利率政策所產生的效應也是其中之一，他預計，為了調控人民幣匯率，大陸政府還會持續控制資金外流。

沈建光指出，目前人行最大的問題在於預期管理不夠清晰，換句話說，人行調控人民幣匯率，究竟是要「一次貶足」或「維持匯率穩定」，至今依然莫衷一是。這對消除市場預期心理而言，絕非好事。

渣打駐紐約的經濟學家Mike Moran則認為，隨著春節臨近，人民幣市場也將短暫平靜，但春節過後，人民幣可能得再度面對空頭的挑戰，在此情況下，日圓貶值的趨勢將影響人民幣未來的競爭力和相對估值。

不過，也有法人機構認為，人行不妨趁此機會讓人民幣一次貶足，不要讓市場預期心理繼續發酵。

人行穩定預期最關鍵

申萬宏源就表示，在亞洲貨幣競貶的陰影下，人民幣的貶值壓力若無法得到適當紓解，對後市反而更為不利，因此，「長痛不如短痛，該降（準）就降（準），該貶就貶，穩定預期最為關鍵」。

分析人士則指出，日圓做為全球避險貨幣之一，其貶值將推動美元指數走強，也增加了人民幣的貶值壓力。未來人民幣不是一次性大幅貶值，釋放利率政策空間，就是堅持穩定匯率，而若是選擇後者，大陸政府除了要砸下重金對抗空頭外，還必須加強資本管制，利率政策也必將受到限制。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/日圓拖累-人幣年後恐再戰空頭-215006334--finance.html

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